莆 田 ＂祭 牙＂ 习 俗

 在莆田民间，凡经商的人家，都要在每个月农历的初二、十六两天，举行"祭牙"仪式，这一仪式是为了纪念莆田商界的祖师爷陈米牙。

宋代莆田白湖有个陈贵，字美和，是个做大米买卖的中介商，古时称为做米牙人，简称米牙。因为他的字美和刚好与米牙在方言中谐音，人们都叫他陈米牙。牙人即中介，莆田民间称介绍牛买卖的叫牛牙，猪买卖的叫猪牙，房屋买卖的叫厝牙。牙是指专以口牙之语做生意的人。

陈米牙为人诚信，无论做成多大的买卖，他只收取一指甲的米作为报酬，在民间信誉极佳，后来生意日隆，家道殷实，陈米牙乐善好施，常救济穷人家，德声传遍莆田。

后来，陈米牙的孙子陈俊卿高中状元，位至宰相，七世孙陈文龙也状元及第，官居宰辅，所以，陈府有"一门二丞相，九代八太师"之荣耀。

莆田祭牙习俗一年之中要进行二十二次，因为正月初二是莆田抗倭纪念探亡日，正月十六是莆田元宵节中重要的日子，所以一年中的第一次祭牙日在农历二月初二，俗称头牙。农历十二月十六过一年中的最后一次祭牙，俗称尾牙。头牙和尾牙比较隆重，不仅商户人家过头牙和尾牙，莆仙所有人家也都如过节一般，欢度头尾牙。家家户户都要备好一席好菜过尾牙。而商家或厂主在尾牙这一天，要设宴款待伙计员工，还要发放红包，以酬谢他们。如果伙计员工想要辞职的，在尾牙宴吃罢时，把筷子的头倒置放着，表示不想再吃东家的饭了，相当于留一张辞职信，东家也就明白了。头牙时，东家在祭牙仪式后，宴请伙计员工，欢迎他们在新的一年新的加盟。而其他人家在头牙过一个小节日，俗称"二月二"，以熬制青菜肉粥为主食，据说这是陈米牙生前最喜爱的食物。